Comida coreana é algo que a grande maioria dos brasileiros não faz ideia do que se trata. Ela lembra algo da comida japonesa, mas dentro de certos limites. Há a onipresença do arroz como no restante da Ásia, mas esqueça o peixe cru e substitua-o por porco grelhado. Sim. Além disso, os coreanos adoram pimenta — coisa que você não vê no Japão. E, é claro, há o famoso prato-assinatura da comida coreana: kim chi, legumes fermentados num molho apimentado com um cheiro — e gosto — levemente azedos, que você é capaz de sentir em vários condomínios de São Paulo onde vivem coreanos.
Vamos a um breve apanhado de coisas que eu tenho experimentado aqui na Coreia, um básico.
Visitando a Coreia você diariamente percebe coisas que são muito semelhantes às do Japão. Afinal, os dois países são geograficamente muito próximos e não deixam de ter tido algumas influências culturais semelhantes. (Só que a cultura japonesa teve uma difusão mundial muito maior ao longo dos últimos 150 anos.)
Uma diferença é que os coreanos tradicionalmente comem com “pauzinhos” de metal, e não de madeira. Originalmente, a realeza e os aristocratas coreanos utilizavam “pauzinhos” feitos de prata, que reagiam com certos venenos comumente usado aqui nos séculos passados. Assim, podiam descobrir facilmente se sua comida havia sido envenenada. Hoje, não se usam mais utensílios de prata, mas eles continuam sendo de metal, ao contrário de China, Japão e Vietnã, que usam pauzinhos de madeira.
Abaixo uma sopa de macarrão com legumes no molho apimentado, típica na Coreia, ao lado de um pratinho com o afamado kim chi acompanhando.
Gostei? Mais ou menos. Quebra o galho.
Não fiquei assim com água na boca e “gostinho de quero mais”, mas não é ruim. O kim chi é servido frio, como algumas dessas sopas, e tem um gosto que lembra algo de vinagre misturado com pimenta. (Delícia.)
O meu prato coreano favorito, na verdade, foi o bibimbap, um mexidão de arroz com legumes e ovo — e pimenta por cima. O ovo eles normalmente servem meio mole pra misturar com o arroz, mas se você conseguir se comunicar com eles pedir, dá pra o ovo vir mais cozido.
Como você já percebeu, é uma culinária tipicamente asiática, marcada por muito arroz, sopas de macarrão (noodle soup), e a pimenta que também é comum pela Ásia continental (China e Sudeste Asiático).
Só que os coreanos têm uma aparente obsessão por porco que me parece estar acima da média aqui na Ásia. Os chineses também comem muito porco, mas aqui na Coreia é quase sempre banha, toucinho, essas coisas assim mais gordurosas, na grelha ou na chapa.
Não como porco, mas eis aí um cardápio de lá pra vocês verem do que estou falando.
Grelhe essa carne toda aí e você terá bulgogi, o mais popular churrasquinho coreano. (E você aí achando que comida oriental é “super saúde”, que só come peixe, etc. Vá nessa.)
Os coreanos comem, sim, muito fruto do mar como os chineses e os japoneses, inclusos aí muito polvo e lula, coisas pouco populares no Brasil mas que aqui são bastante presentes.
Passei longe, com toda a sinceridade, então não me perguntem que gosto tem (estão convidados a vir aqui provar).
Já no reino dos doces e das sobremesas, essas culinárias orientais não costumam ser muito fortes, e a Coreia não é diferente. Você tem, no entanto, algumas coisas gostosas — outras, nem tanto.
Há a batata doce assada, também muito comum no Japão, e que aqui você encontra pela rua. E há os bolinhos de arroz que lembram o moti japonês, servido com recheio de feijão doce. Como no Japão, aqui na Coreia feijão é normalmente servido açucarado. Há doce de feijão, sorvete de feijão…
Por fim, como comentei num dos posts anteriores, os coreanos — diferentemente dos chineses e dos japoneses — adoram café, e eles têm bons cafés aqui, sobretudo em Seul. Vale conferir, e faz parte da gastronomia coreana contemporânea.
Fica aí um básico da gastronomia na Coreia. Num geral, pra ser sincero, ela me encantou pouco. Os bibimbap e gimbap são simples e gostosos, mas num geral é muita carne grelhada e sopas, com temperos que vão pouco além da pimenta. Mas valeu a pena ficar conhecendo.
E vocês, alguma experiência com a culinária coreana?
Como sempre, não me entusiasmo muito com a gastronomia, hahaha, Gosto muito da comida asiática mas prefiro o velho e bom arroz com legumes e ovo. Não passaria fome mas me restringiria a isso, E, claro para o café, que espero que seja quente e forte haha. Ponto para Grifinória com o gosto pela saborosa bebida.
Muito obrigado por todos os seus posts. Tem me ajudado muito. Mas aqui, na comida coreana, voce me deixou com um problema. Vou numa viagem de 40 dias pela região (25 dias no Japão, 7 no Vietnam e 7 na Coreia). O problema é que tenho quase 70 anos, sou diabético e detesto pimenta. O fato de eu ser diabético não me proíbe somente o açúcar. Tem muita coisa que “vira” açúcar no meu sangue, como o amido do trigo. Qualquer coisa que tenha trigo para mim é veneno. Arroz eu posso comer sem grandes problemas. Mas a pimenta realmente eu detesto. É possível usando o tradutor do Google pedir a comida sem pimenta? Na Tailândia eu pedia “no spicy” e vinha sem pimenta nenhuma. Novamente obrigado por todas as suas postagens. Grande abraço.
Bem-vindo, Luiz, e obrigado por sua mensagem! Eu fico contente em saber que posts o têm ajudado! Pelo visto vem uma viagem e tanto por aí. Eu acredito que na Coreia você poderá fazer o mesmo da Tailândia — pedir “no spicy” — e eles o atenderão, mas do KimChi eu acredito que você vai ter que passar longe, pois ele já é apimentado por natureza. Você pode tentar, mas eu não me lembro de ter visto kimchi sem pimenta lá. Já o gimbap, bibimbap e outros você consegue “no spicy” sem dificuldades. Grande abraços e bons preparativos!